导读：这才是正宗“剁椒鱼头”做法，步骤清晰详细，味道正宗，靠谱实用哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。剁椒鱼头是湖南的一道传统名菜，香辣爽口，开胃下饭，深受全国人们的喜爱。主要是选用胖头鱼的鱼头搭配着剁椒制作而成。今天就把和高级厨师学到的剁椒鱼头做法分享给大家，每一步都会详细讲解，做法简单靠谱实用。这样做出来的剁椒鱼头鱼肉特别的鲜嫩，吃的时候要把肉弄碎沾着汤汁来吃、真的是太爽了，开胃下饭。来看看具体是怎么做的吧！做法：1，准备好一个胖头鱼的鱼头，把里面的黑膜和血块清理干净，把非常腥的牙齿去掉，翻过来在鱼肉上切几刀方便入味，用流水冲洗干净。2，处理好的鱼头放入盆中，加入葱姜，食盐，料酒去腥，把葱姜捏碎在鱼头上涂抹均匀腌制10分钟。3，取出2大勺泡椒放到菜板上再放上几个野山椒增加香辣味，用刀剁碎一点放入碗中，再加入切好的姜蒜末和葱花备用。4，起锅加入一勺食用油，一勺猪油，烧热后下入一勺豆豉炒香，再倒入剁椒和葱姜蒜末大火翻炒，把水汽炒干，炒出香味，再加入一勺鸡精和一勺白糖翻炒均匀就可以了。5，准备好一个盘中用筷子把鱼头架空，让蒸汽更好的流通，淋上蒸鱼豉油，铺上一层炒好的剁椒，水开后放入蒸锅蒸15分钟。6，时间到开盖满屋飘香，取出撒上一点葱花，在浇上热油激发出香味，一道经典的剁椒鱼头就做好了。鱼肉特别的鲜嫩，吃的时候蘸上汤汁真的是太香了。今天就给大家分享到这，喜欢剁椒鱼头这种做法的家人们记得收藏哦！做法简单，味道正宗，靠谱实用，香辣爽口比饭店做的还要好吃。
