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剁椒鱼头，这是湖南长沙湘菜餐厅坛宗剁椒鱼头的招牌菜，在传统工艺改良下，成为湘菜头牌，它的独特优势在于大鱼头和秘制剁椒等。黄宗宪作为剁椒鱼头的创始人，将它的传统工艺加以改良，创新出了特大剁椒鱼头。制作剁椒鱼头的过程并不复杂，但是需要仔细注意烹饪步骤和食材准备。
所需食材：大头鱼鱼头2个、红尖椒克、大蒜2头、生姜1块、小葱2根、香菜1棵等。
烹饪步骤：
1.选购鱼头时，可以通过“一看二闻”来判断新鲜度。新鲜的鱼头肉质细嫩，入口鲜美。将鱼头对半劈开，彻底清理干净，然后淋上料酒和食盐，涂抹均匀后再蒸12分钟。
2.制作剁椒。做剁辣椒的红辣椒可以用小米椒或朝天椒，比例为辣椒:食盐=20:1，食盐:白糖=2:1，白酒可用粮食酒，酒精度在52°以上。把辣椒切碎，加入盐和糖，然后把白酒倒入辣椒里，搅拌均匀。
3.蒸鱼头。把蒸锅里的水烧开，放入处理好的鱼头，盖上盖子蒸10分钟。
4.制作酱汁。热锅凉油，放入姜蒜爆香，加入剁辣椒炒匀。再加入清水、酱油、盐和糖调味，最后加入水淀粉勾芡。
5.淋酱汁。蒸好的鱼头取出，淋上制作好的酱汁。
剁椒鱼头色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，深受食客喜爱。这道菜式在湖南以及周边地区非常流行，不仅是湖南人民的传统美食，也是招待亲友的佳肴。如果你喜欢吃辣，又想尝试一下湖南的特色菜，那么这道剁椒鱼头一定会让你回味无穷。
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