在我国的八大菜系中，川湘菜以其独特的重辣而闻名，川菜麻辣重油，湘菜香辣直爽。都让爱吃辣的人欲罢不能，直呼过瘾。
十大经典代表川菜有：回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、辣子鸡、水煮鱼、东坡肘子、宫保鸡丁、毛血旺、鱼香肉丝、酸菜鱼，这些菜可能每个人都吃过几种，个个都是经典下饭之作。每道菜都让人回味无穷。川菜还有一道沸腾鱼也是当年火遍全国的经典名菜，生鱼片直接用热油烫熟，其用油程度令人惊叹。
湘菜的十大经典名菜有麻辣仔鸡、口味虾、酱香鸭、毛家红烧肉，剁椒鱼头、腊味合蒸、虎皮扣肉、黄焖鳗鱼、鱼头豆腐煲、火宫殿臭豆腐和长沙臭干子。剁椒鱼头可谓红遍大江南北，在南方还有江浙一带不吃辣的地区也非常火爆，在湘菜里面的干锅系列也十分出名。干锅肥肠，干锅鱼等名气都非常高。
爱吃湘菜的人时常瞧不上川菜的辣，因川菜里辣椒时常只是用来吃其辣味，看起来辣椒很多但大多都没吃，川菜也时常在菜中加糖为中和辣度，而湘菜却是拿辣椒当菜直接下口，就是吃其直辣的口感。让不吃辣的人看了都惊叹不己。
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