今天山东的天气格外的热，34度，太热了做哪里那里热，看着刺眼的太阳和炽热的高温天气，秋季这个凉爽的季节，或许也就这两天热，我今天去娘家送节礼，这不是快8月15了，我们这里的习俗就是给娘家人送些好吃，顺便也玩一玩，我买了几斤猪肉，还有一些过节的好吃的，最后遇到一个卖鱼头的老大爷，鱼头是一件不错的美味，我最喜欢吃它了，炖鱼的鱼头每一次我都是跟我爸爸抢着吃，这次好了，我买了10多个，回家炖上5个，吃个够。我爸爸炖鱼头很有一套方法，下面跟小编去看看我爸爸怎样做着款剁椒鱼头的。
剁椒鱼头是湖南一道美味佳肴，是实打实的湘菜，了解这款湘菜的朋友您一定知道这款鱼头是以辣为主，但不同于川菜，湘菜并不是为了辣而辣，湘菜更注重辣味与口感的结合，用独到的手法将辣味变得易于入口，很多不能吃辣的朋友看到这款剁鱼头就会觉得它狠辣，而且望而止步，但是入口后您发现其实它并没有看起来这么辣，更多是辣椒的味道和鱼肉所中和，而不是融化其中。
麻辣剁椒鱼头
一斤半的大鱼头1个
湖南红剁椒1碗
调味料：精盐、料酒、姜丝、葱花、蒜蓉各适量，菜籽油
步骤：
第一步，将鱼头洗干净后，从鱼唇处切开，把鱼头肉中比较厚实的部分划上几刀，这样出来的鱼头很入味，之后加入料酒胡椒粉抹在鱼头上，腌制20分钟，备用。
第二步，剁椒中加入50度的白酒，搅拌均匀备用，鱼头腌制好了以后，在鱼头上抹上少许菜籽油，备用。
第三步入锅前需要准备好葱姜蒜，姜切片，葱切断，平铺在碗底，之后放入处理好的鱼头，在将高度的白酒浸泡的剁椒撒在鱼头上，然后放入蒸锅里面蒸，蒸的之前放入适量的水，并且把它烧开，开了以后放入准备好的鱼头，大火蒸煮10分钟后可以出锅了，最后在将我们多余的剁椒汁到掉，撒上葱花，加上适量加热的菜籽油，均匀的浇在鱼头上就可以了。
这款香辣美味的剁椒鱼头老爸剧做完了。配着啤酒吃，真好吃。主要我喜欢吃辣，辣味十足的鱼头也确实很香。
烹饪小技巧：用高度的白酒倒入剁椒里，辣味就不会太辣了，味道比较更加的美味，甚至您吃的辣椒的时候都不会感到多辣，鱼头在征得时候，已经将酒香和剁椒融为一体，吃下去就会感觉到四体通泰，香辣十足。
喜欢吃鱼而且喜欢吃辣的小伙伴，不如回家做一做这款剁椒鱼头，真是人间福音，跟着步骤走一定可以做出美味好吃的剁椒鱼头来，好吃不上火，超级下饭，您如果喜欢这款鱼头的做法，记得