剁椒鱼头
据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
原料：胖鱼头、青杭椒、泡椒、剁椒、红杭椒、香葱、姜、蒜、白胡椒、盐、鸡精、料酒、白酒、蒸鱼豉油。
做法步骤：
第1步、准备新鲜胖鱼头。
第2步、先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片，高度白酒腌制20分钟。
第3步、准备辅料。
第4步、葱姜蒜切末，青红杭椒，泡椒切碎备用。
第5步、将切好的葱姜蒜放入锅中炒香，加入切好的剁椒粒。加入鸡精，五香粉，白糖。不需要加盐，因为剁椒里面有盐，淹鱼头的时候也放盐了。
第6步、炒制好的剁椒。
第7步、这个剁椒，加馒头，拌饭也不错。
第8步、将腌制好的鱼头放在深点的盘中。盘底放上腌鱼时的姜片和葱段，再将炒制好的剁椒均匀的放在鱼头上面。
第9步、锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
第10步、最后撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。
第11步、美味的剁椒鱼头就做好了，还是比较有食欲的。
来自美食天下jingpinghong的作品。