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家常剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是今天所使用的油是茶油剁椒是自己亲自做的。
原料：鱼头、盐、料酒、定粉、生姜、大蒜、剁椒、茶油、老抽。
做法步骤：
第1步、鱼头，备用
第2步、把鱼头收拾干净，正方两面，都弄干净，去鳃
第3步、准备一小碗，里面加了盐，料酒，老抽，搅拌加入定粉，备用
第4步、把上面调好的料汁，在鱼头上，正反两面都抹上，腌制10分钟
第5步、准备生姜，大蒜切丝（这里还可放入大葱等香料）
第6步、剁椒，这是自家做的，很香，
第7步、准备一盘子，现在盘子上铺上一层生姜大蒜，然后再把鱼头放上去，上面放好生姜大蒜和剁椒
第8步、大火蒸12分钟，在出锅前热油淋上鱼头上
第9步、出锅，开吃了
第10步、很辣，不过很入味
来自美食天下雨夕之家的作品。