我的亲娘！这是我第一次吃到这么辣的菜，以前只有在恐怖的时候，或者看了鬼电影的时候，才会有头皮发麻的感觉。你今天居然用一道菜，就让我找到这种感觉，辣成香肠嘴我也要吃。这是我朋友对我这道菜的评价。
嗨大家好，今天和大家推荐一道，绝对刺激味蕾的美食。剁椒鱼头：是一道传统菜美食，湘菜中很有名气的一道菜了，来自湖南和四川的菜系，在味道上绝对都是有分量的哈。吃上这样的菜，就不存在没有胃口这么一说了，刺激味蕾绝对的开胃下饭的美食。喜欢辣菜的继续往下看
剁椒鱼头我的做法算不上正宗，但是也绝对是私房菜的做法了哈。不谦虚地说，大厨都不一定有我做的好吃呢。以前不会做菜的时候，总是会借助一些网络工具，收集些具体的制作详情，我可以说做了很多版本的剁椒鱼头了。最终还是没能做出比较满意的，这样的痛苦经历相信很多人都有过。
今天就把细节归总一下，教教大家如何做出好吃的剁椒鱼头，让大家少走弯路了。用我的血泪史来带大家出坑呢。
食材配料准备：鲢鱼头一个，红剁椒和青剁椒适量各50克、葱3棵、大蒜生姜适量、油、盐、料酒适量
食材处理环节
鱼头可以买现成的，一整就可以了，当然对于我这种动手能力前的人来说，而且有精打细算会过生活的男人来说，就比较喜欢买整条的鲢鱼，第一，自己砍鱼头更标准，不好的部分不会出现在餐桌上。第二，整条买会便宜很多哈，吃了鱼头，剩下的鱼肉，还可以做好多美食呢，酸菜鱼、红烧鱼块都可以。
鱼头取多大合适？这个问题也就是促使我为什么要买整条鱼的原因哈。我一般就鱼脖子下三指处下刀，比例最好肉质也最鲜美。
腌制：这个环节很关键，提前10分钟腌制，用料酒、生姜、大蒜、还有葱来去腥，适量的盐撒上腌制，最后加少量的食用油均匀涂抹，按摩3分钟。
合上鱼头腌制10分钟，就可以下锅蒸了。
鱼头制作环节
锅中加水，预热，这个时间我们可以上青红剁椒，有的人喜欢用两种辣椒搅拌一起上，我比较喜欢单独分开，看起来更有美感。
均匀裹满整个鱼头，这时锅中的水也差不多就煮开了，然后就盖上锅盖，大火蒸10分钟，鱼头就熟了。做这菜看起来比较的复杂，其实还是蛮省力的。
记住是大火蒸10分钟哦，中间不能打开锅盖，切记。
10分钟后揭开锅盖，香气扑面而来，这时的鱼头你闻不到有腥味，而是被剁椒的香味代替了。
最后一个环节，可以说是这道菜的灵魂之笔了，撒上葱花，用烧到冒烟的热油直接浇在葱花上。此时呲呲的声音听得都非常舒服。
开吃环节
美食上桌就慢慢的享用吧。
小贴士：买鱼最怕就是买到那种带橡胶味的鱼了，避免这样的事情发生，就要多留心，看看摊主的装鱼的桶是不是新买的，或者水管是不是新，如果是那就另选一家吧。