本期导读：
湘菜作为八大菜系之一，历史悠久，流传广泛。成品制作精细，用料上广泛，口味多变，品种繁多。无论是下饭还是配酒，皆宜！今天我们来聊聊湘菜里最为有名的代表之一：剁椒鱼头
剁椒鱼头历史出处：
清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个农户家。主人从池塘中捕回一条鱼，农妇便用这鱼做菜来招待黄宗宪。鱼洗净后，将鱼肉鱼头分别做成了不同菜肴。用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
事平回家后，便让家里的厨子将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。
说起剁椒鱼头，大家都不会陌生。因为它不仅仅属于湘菜中的一员，在川菜、赣菜、鄂菜也常常出现。不管什么风味，但都不要争，基本是从我们湖南版本改良而来，做的最好的剁椒鱼头当属我们的大湘菜。
年9月10日，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。作为口味与名气，当属湘菜里最为有名的一张名片！
剁椒鱼头风味：
光是听到它的名字，在脑海中简单过一遍，就常常让人口水直流。更别说，放在面前的剁椒鱼头。它独特的热辣鲜美，几乎没有人能经受住诱惑。鱼肉鲜美，剁椒幽香，汤汁又鲜又辣！
“越辣越开胃，越辣越想吃。”这是很多喜欢吃剁椒鱼头的真实写照。其实不光湖南人爱吃，现在连很多不吃辣的广东人，都开始爱上这一口。
每回辣的嘴巴红肿，却都放不下筷子。吃完剁椒鱼头的时候，把店家搭配的白面条，放在汤汁里一裹一拌，连我这种不喜欢吃面条的人都可以吃上个一碗。部分不搭面条的也可以配白饭，两碗米饭轻松下肚，所谓减肥不减肥的忧虑都早已抛到九霄云外去了！
剁椒鱼头做法：
剁椒鱼头不光是湘菜馆里的独有名片，也是小老百姓家最为常见的家常菜。
鱼头，一定要选用水库的大雄鱼（也叫胖头鱼和鳙鱼）才最为好吃。通常，鱼头价格是鱼身子的2倍有余。要吃鱼头，还得起个大早，去晚了可难买的到。
1.买回来的鲜鱼头刮去黑膜，用料酒和姜丝腌制一会。
2.准备好自己腌制好的剁椒三勺子左右，蒜瓣四五个剁成蓉，姜块一小个去皮也剁成蓉。葱花几根，清洗干净。
3.锅里热油，下入姜蒜蓉和剁椒爆香。（喜欢吃豆豉的也可以放适量豆豉）
4.腌制好的鱼头，倒掉多余的水分。放入水开的蒸锅，上锅蒸八分钟左右。取出盘子，倒掉蒸出来的腥水。这时候把炒好的剁椒蓉均匀的铺在鱼头上。
5.继续开火蒸五分钟，时间到了，倒上两勺子蒸鱼豉油，撒上葱花。淋上一勺子烧热的食用油就可以吃了！
做法小贴士：
鱼头一定要鲜活的才会更好吃，死鱼冰冻鱼头都会影响口感。
剁椒炒一下会比不炒的香，所以，不要偷懒哦
我是欢喜美食，喜欢我的文字可以