成伟美食生涯中最纠结的尝菜过程
云南黄金蚁做的火锅会是什么味道
适合养生锅底的小料又该如何搭配
乌鱼牛上脑众多特色涮品
还有烤羊排和自酿啤酒的经典搭配
今天的《食遍山西》让火锅吃出新境界
在吃火锅这件事情上小编还没有佩服过谁，但是刚刚听完两位美食侦探的提前揭秘，对于云南人吃火锅的境界的小编是服气的。刚听到牛鼎这个店名的时候，有多少人会觉得大概就是一个川味火锅店，还有一部分人会觉得是吃潮汕牛肉的火锅店。但是来到这里，如果您不来上一份原生态的养生锅底，您一定不能感受到这家店的特别。
店里没有奢华的装修，亲民但又绝对不失优雅。吃火锅可能需要的正是这种简洁大方的环境，毕竟火锅这种东西大部分都是跟最亲近的人一起享用，当我们撸起袖子涮肉的时候，这样的环境会让我们觉得更舒心。
金蚁养生锅：酸蚂蚁也就是黄金蚁，是生活在云南深山果树上的一种蚂蚁。它们有着金黄透亮的颜色，小小的身体里含有丰富的蛋白质和脂肪。相比我们对于要食用蚂蚁的无法想象，这种体型娇小的蚂蚁品种是云南少数民族最喜欢的美食之一。在云南地区常拿黄金蚁凉拌着来吃，而今天的这家店是把它做成了养生火锅。黄金蚁在拿水浸泡过之后，要经过五个小时的熬煮，让蚂蚁的营养成分充分留在汤里。再加上店里自己熬制的骨头汤和秘制的料包之后，这道金蚁养生锅就配好了。至于这蚂蚁锅的味道，我们一起来听听两位美食侦探怎么说？
牛上脑：牛上脑是牛后颈部位的肉，位于牛颈部的上侧，有好看的大理石花纹，肥瘦交错，比例均匀，肉质细嫩多汁。如此上佳的牛上脑，价格却很亲民。牛上脑常被拿来烤肉或者烹制牛排，但是涮火锅是能将上脑肉的柔嫩发挥到极致的一种吃法，一烫一涮，即使不蘸料也能满口肉香。
乌鱼：乌鱼就是我们平时所说的黑鱼，乌鱼片是金蚁锅的标配涮品。店里的每一条乌鱼都是现杀的，在片鱼肉的时候每一片都必须要片到1~2毫米，片好的鱼片剔透嫩白。为了保持鱼片更好的口感，每个盘子里只放两片鱼。将鱼片铺平放好之后，再加入少许的油保持鱼的新鲜度，也可以让肉质更加嫩滑，当鱼片下锅五秒之后，就是乌鱼的最佳口感，多一秒都会嫌久。
烤羊排：虽然是一家火锅店，但是烤炉里转着的羊排也让食客们无法矜持。新鲜的肉质加上独特香料的配搭，在师傅的精心烤制下，光看色泽就已经忍不住想吃了。烤好的羊排端上桌，师傅用刀沿着肉的纹路一刀一刀切下去，剩下的肉会再去烤炉里烤制几分钟，烤过之后，羊排上的肉变得香香脆脆。这时候，再来上一杯店里的自酿的啤酒，您有没有嗅到一种夏天的感觉？
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《食遍山西》播出时间：
首播时间：每天下午18：05
重播时间：次日上午8：10