这是一道色香味俱全，又简单的湖南菜。很适合家宴和请客用。快手又不容易失败。主料：鱼头一个、葱、姜、蒜、剁椒、盐、胡椒粉、鸡精。
鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
葱姜蒜垫底
铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
撒上葱姜蒜末
油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。小贴士：于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题：我以前都是放的，后来同事是个湖南的，他说不要放，清蒸鱼放，剁椒鱼不放。剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味。我都试了试，其实各有风味，有点差异。放了似乎要好吃点，我个人感觉哈！~（来源：网上厨房作者：妞妞妈_qq_）