每次去饭店必点剁椒鱼头，疫情期间想吃，只能在家做了！
准备食材：花鲢鱼头
剁椒(没有红剁椒，青剁椒也可以代替)
葱，姜，蒜
蒸鱼豉油
鸡精
料酒
盐
白糖
食用油
先把鱼头处理干净，鱼嘴那里对半剖开，把鱼肉那里改花刀，鱼头也剁两刀，(方便入味)不要剁烂了，鱼骨剁两刀，防止变形！把剁好的鱼头放入盆中！
再来腌制鱼头，加少量食盐把鱼头抹一遍，再倒入料酒，把鱼头抹一遍，切掉生姜片放在鱼头上腌制去腥！
先切点生姜沫，蒜末，葱末备用。
现在我们开始炒剁椒了，锅中放入食用油，锅中油温5成热，把姜末蒜末倒入锅中翻炒，跟着把剁椒也放到锅中翻炒，翻炒大概一分钟，放点白糖提鲜，就不要放盐了，剁椒里有盐，再翻炒半分钟，关火！
我们鱼头里的生姜剔走，把炒好的剁椒平铺放到鱼头上，另用一个小碗里倒入蒸鱼豉油，少量香醋搅拌均匀之后，倒入鱼头里。
锅中放水放篦子，等水开之后把鱼头放入锅里蒸15分钟左右就好了，鱼头蒸好，从锅中拿出，撒入香葱，浇上热油，一道香辣的剁椒鱼头就做好了！
鱼头吃完，还有汤汁不要倒掉哦，下点面条煮熟，放到剁椒鱼头的汤汁里，你可以吃两大碗！
我没有买到红剁椒，只能用青剁椒代替了！