继夫妻肺片没夫妻，鱼香肉丝不见鱼之后，蚂蚁上树因其没蚂蚁，成了中式餐饮里的又一个“大忽悠”，这么多年被人一边赞好吃一边嫌骗人，今天大秘秘必须用可食用真蚂蚁做菜，为其正名！
（当然，传统版的蚂蚁上树也打好包一起拎来了）
作为一道传统菜，蚂蚁上树起于川渝，后期又红遍全国。相传是家贫的窦娥用仅有的一块肉为病重的婆婆做了肉末粉丝，婆婆眼花以为是蚂蚁，得知原委后感动不已，便留下了“蚂蚁上树”之名。蚂蚁上树取材粉丝柔韧弹滑，佐以肉末香嫩入味，色泽红亮、鲜香麻辣，广受好评！
然而，对于脑洞大开的吃货来说，用可食用真蚂蚁入菜也不是不可！据《本草纲目》记载：蚂蚁具有益气泽颜的药理作用，而其自身独具的蚁酸也为菜品带来了别样的风味。今天一股脑儿的，全都端来给你尝尝吧！
01
蚂蚁上树--传统版
难度系数：★★☆☆☆
受邀星厨
周峰
国家烹调技师
羲和国际餐饮行政主厨
主料：猪肉末50g/龙口粉丝g/食用黑蚂蚁少许；
配料：老姜1块/蒜瓣3粒/小葱3根；
调料：郫县豆瓣酱5g/料酒5g/老抽3g/生抽5g/白糖3g/色拉油10g。
1.传统版。将粉丝用凉水泡软，葱、姜、蒜和猪肉切末待用↑；
2.锅底加少许油，煸炒葱、姜、蒜末出香后，倒入郫县豆瓣酱煸出红油，再倒入肉末一起煸炒↑；
3.加入适量水或者高汤烧开，放入生抽、老抽、糖、胡椒粉调味↑；
4.烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，小火焖一分钟出锅，撒上葱末即可完成↑。
02
蚂蚁上树--改良版
难度系数：★★☆☆☆
真蚂蚁改良版。1-2步与传统版一致，只需在煸炒肉末时加入可食用黑蚂蚁一起，再按照传统版调味、焖煮即可完成↑。
03
蚂蚁上树--创新版！
难度系数：★★★☆☆
受邀星厨
刘晨
美味学院西餐讲师
爱尔兰3年进修经历
丽亭酒店行政副厨师长
主料：藜麦g/食用黑蚂蚁20g；
配料：圣女果g/牛油果2个/青柠檬2个/豆苗1盒/酸奶2盒/白面包片2片；
调料：盐4g/胡椒粉3g/橄榄油少许。
1.牛油果切开去皮，青柠檬擦皮丝，圣女果对半切开，并将藜麦置于开水中煮制20分钟后过凉沥干↑；
2.将柠檬对半切开取汁，和盐、柠檬皮碎一起倒入牛油果中捣碎（柠檬的强抗氧化性可防止牛油果变黑）↑；
3.白面包片去硬边，切成小粒，入油锅煸炒至金黄↑；
4.将藜麦、盐、蜂蜜倒入容器，充分搅拌混合↑；
5.酸奶中倒入盐、柠檬汁、糖搅拌混合↑；
6.摆盘，将牛油果垫底，放藜麦，再将豆苗去根后插入藜麦做树状，在周边放圣女果、面包丁装饰，撒上酸奶汁，最后将食用黑蚂蚁码放在“树”下即可完成↑。
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