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小时候我一直以为蚂蚁上树和干煸茧蛹、油炸绿虫是一类的菜，没想到在吃了几年肉末粉条之后，才知道，所谓的“蚂蚁上树”就是肉末粉条。因用筷子挑起粉丝时，细小的肉末粘在粉丝上，看上去像蚂蚁在树上爬，因此而得名。
以前总是听人抱怨，老婆饼里没老婆，情人梅里没情人，这种欺骗的行为令消(单)费(身)者(汪)强烈抗议，可是蚂蚁上树里没蚂蚁，你咋就原谅它了呢。
蚂蚁上树的秘诀在于肉末一定要细，油也不要太多，这样炒出来的肉末才能粘在粉条上，看起来才像蚂蚁上树。本次选用了绿豆粉，韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感清嫩，对新手来说，火候容易掌握。
绿豆粉g/肉末g
葱花10g/姜末4g/蒜末8g
小米辣2根/郫县豆瓣酱2汤匙
?猪肉选择三肥七瘦的前、后腿肉最佳。
准备工作：
?粉丝洗净后清水浸泡。
?郫县豆瓣酱剁细。
?锅中热油，下入葱姜末小火煸炒出香味。
?下入肉糜，快速翻炒至散粒，至肉末变色即可。
?淋入绍酒1汤匙，生抽1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，加入剁细的郫县豆瓣酱，中火炒至肉糜红亮。
?加入ml的开水煮沸。
?下入泡好的粉条，中火煮开转小火，煮至粉丝无硬芯。
?撒上葱花，关火拌匀，完成~
?粉丝会不停吸汁，避免上桌后粉丝粘连，出锅时要注意适量留点汤汁。
近距离感受下吸饱了汤汁的粉~
文/编辑/拍摄by王干部
改刀/配菜/掌勺by王干部
品尝并拒绝刷碗by酸角小姐
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