剁椒蒸豆干鱼片、剁椒鱼头，营养好吃，鲜辣美味！剁椒蒸豆干鱼片原料：豆干、鱼肉、料酒鱼肉洗净切薄片，放入盘中料酒、胡椒粉、生姜，用手抓匀后腌10分钟左右。豆干洗净切片，摆盘。取一碗，加入剁椒和大蒜末。放入蒸鱼豉油、白糖、盐、猪油，搅拌均匀。腌好的鱼洗掉黏液，控干水分后摆豆干上面，淋入剁椒酱汁，锅中烧水，水开后放入，大火蒸6分钟左右，取出撒葱花即可。剁椒鱼头原料：鱼头、剁椒、生姜、葱花、蒜米、料酒、油、盐、酱油、蚝油生姜洗净去皮，切薄片和小块，香葱洗净，葱白切小段，叶子切葱花。盘中放入适量的姜片、葱白、抹好盐的鱼头，淋料酒去腥，腌制10分钟左右。姜、蒜放入切碎机里搅打成细小的颗粒。剁椒备好。鱼头放到烧热水的锅里，大火蒸6分钟，蒸出的水倒掉。换小锅，放入玉米油、姜、蒜末小火煸香，加入剁椒、盐、生抽和蚝油煮开。将剁椒酱汁淋到鱼头上，放入烧开水的锅里大火蒸8分钟左右，蒸熟后取出撒上葱花，再用锅烧热油，淋在鱼头上即可。烹饪技巧：鱼头要先蒸6分钟，将水倒掉，去腥。
