那些脱胎于时光的食俗
凝练为风味绝然的岁月心路
TDELICIOUSFOOD在内蒙古长大，仰望着一片湛蓝的天空，沐浴着温暖的阳光，在大草原上骑马飞驰过，也在绿水青山间感受大自然的美好。但要说最令我陶醉的东西，那必然是内蒙古的各种美食了。内蒙古自治区疆域辽阔，不仅有着得天独厚的丰富自然景观，而且有着浓郁的民族风情，蒙古族、回族等等，与当地的美食文化结合，使得内蒙古的美食更加多元化，也成为了独树一帜的特色美味。
从游牧到农耕
从草原到名城
内蒙古人的饮食当中
隐藏着风尘仆仆的生活智慧
和代代相传的处世哲学
阿拉善Alashan01驼掌“骆驼肉”号称天下第一美食，绝对值得一试。神奇的骆驼，味道香美，驼掌是八珍之一，驼肉色泽鲜红，含脂率低，其味道鲜美，适口性好。驼掌，即蹄掌心，肥大厚实，含有丰富的蛋白，肉质细嫩而有弹性，唯一不可圈养家禽，驼掌是一定要尝尝的美食，放着它的珍贵少有不论，单说肉质就足够让人流口水的了，因为驼掌是骆驼躯体中最活跃的组织，故其肉质异常细腻富有弹性，似筋而更柔软。
02贺蘑揪面阿左旗餐桌上不可缺少的面食，用的是贺蘑，纯天然菌种，其口感纯正，天然醇香，阿左旗独有的美味。贺蘑面的诱人在于它里面的一种主料，那就是贺蘑，它俗称紫丁香蘑菇，因产于贺兰山所以也叫贺蘑，它是以纯天然菌种，其口感纯正，天然醇香，内含丰富的蛋白质、维生素和人体所需的钾铁钙磷镁等微量元素，长期食用可起到防癌抗癌的保健作用，因此在左旗它倍受人们喜爱，它也成了我们左旗人馈赠亲朋好友，招待各方来宾的上等礼品佳肴。
03沙葱 阿拉善沙葱，内蒙古自治区阿拉善盟特产，全国农产品地理标志。大约，没有哪一种野菜能比沙葱更让阿拉善人喜爱和着迷了。阿拉善盛产沙葱，自然有吃沙葱的天然优势，沙葱无疑是上苍赐予阿拉善人的美味，沙葱虽说春夏秋三季都能见到，但尤以春天新长出的第一茬沙葱口味最佳。沙葱的吃法多种多样，什么沙葱拌面、沙葱羊肉面条、沙葱炒干羊肉、沙葱饺子、沙葱合子、腌咸沙葱、腌沙葱花等等。
兴安盟XinganLeague01王小二烧饼又称吊炉大饼，系兴安盟已故回族厨师王小二创制。制法：凉水加精盐、食碱搅匀，倒入适量面粉调成软性面团；静置后拉成长方片，提起摔薄，抹上软油酥，做成适度大小的圆饼放入吊炉，经翻烤至熟即可。这种食品外焦里嫩、香酥可口，食用方便，经济实惠。
02蚂蚁煎蛋色泽金黄。口感微酸、爽滑油嫩、鮮香四溢。食材选用优质的林区笨鸡蛋和阿尔山特有的黑蚂蚁。方法简单，味道纯正。尝起来像牛奶豆腐，又酸，尝起来很脆。蚂蚁有蚁酸,补肾益精,通经活络,解毒消肿。
03凉拌卜留克色泽金黄。口味微辣鲜咸、清淡细腻、鲜嫰爽脆。食材选用阿尔山特有的卜留克,简单切丝最大限度保留食材原始味道。卜留克是VC之王,具有丰富的维生素C和胡萝卜素,有助于增强机体免疫功能,还能降血压等。
乌海Wuhai01阿尔巴斯羊肉乌海环抱黄河，背靠鄂尔多斯草原，文化的融合成就了乌海关于羊肉的佳肴美味，其中最引以为傲的便是炖阿尔巴斯羊肉。乌海炖阿尔巴斯羊肉，让草原和戈壁的鲜美滋味儿氤氲在乌海人的餐桌上。将羊肉连骨带肉一起炖，加盐、花椒和鲜姜，骨整肉厚、熟而不烂、炖到汤汁收干，汤中的鲜美渗透在每一块肉里，鲜嫩多汁的大块羊肉散发出浓郁的香味。
02葡萄-葡萄酒几代乌海人，让沙窝子变成了“中国葡萄之乡”，乌海葡萄含糖量高、香气浓郁、口感丰富、品质极佳。我市被中国农学会葡萄分会评为“全国优质葡萄生产基地”，被国家农业部列为黄河中上游欧亚种葡萄优势栽培区，获得全国首批农产品地理标志认定。北纬39度的馈赠，让沙地里的葡萄酿出了荣获世界金奖的沙漠葡萄酒。伴随着葡萄产业的发展，乌海的葡萄酒产业也不断成长、成熟，并成为这座浪漫城市的特色饮品。葡萄酒让乌海这座中国十大休闲品质城市的形象丰盈起来。
03回族美食乌海是个多民族融合的城市，与宁夏回族自治区仅一条黄河之隔，也聚集着很多的回族，要知道回族人做出来的饭是超级好吃，无论是面食还是炒菜。在乌海可以吃到回族炒烩肉，爆炒羊羔肉，羊杂碎，油饼，清真牛肉面馆等等。其中在内蒙古其他盟市不容易吃到的一种回族特色美食，就是就是炒烩肉，看着其貌不扬，但是真是超级美味！
包头Baotou01烤鹿排烤鹿排因其独特的地域食材，让包头的美食里有了不能不品的招牌菜。烤鹿排既有羊排的鲜嫩又有牛肉的口感，鹿里脊用薄荷炒别具风味，最棒的是鹿骨松茸枸杞慢炖的靓汤，滋味醇厚，鲜香甜口，丝毫不显油腻。这顿吃完，浑身暖意。
02粉汤油饼粉汤油饼，像一对相濡以沫的夫妻，总是相伴出场，勾起很多包头人味蕾深处温暖的记忆。粉汤油饼是在贫瘠年代只有娶亲、盖房、办事宴才会有的盛情早餐。而今已经超越贫富，成为包头人老少皆宜的早点。
03老茶汤茶汤作为东河区的特色小吃，已有百余年的传承历史，被列入包头市非物质文化遗产名录。传统的茶汤做工比较简单，易于走街串巷售卖，所以仅需要四到五种工序，虽然工序较少，但需凭借娴熟精妙的手上功夫，做出来后香而不腻，柔滑甜美。“味甜香醇，色泽诱人”，提起茶汤，许多“老包头”都记忆犹新。
赤峰Chifeng01对夹对夹是烧饼里夹薰肉的大众食品，是赤峰当地的肉夹馍，香脆可口。就餐时买上几个，亦饭亦菜，十分方便。赤峰对夹自年苏文玉创建“复生隆”对夹铺后而逐渐闻名四方。对夹源于一种“杈子烧饼”，这种烧饼和面和制作工艺特殊，而且从吊炉取出后要再摆到铁制杈子上回炉以微火重烤，因而外脆内软，别有风味。对夹内的熏肉十分讲究，精选十几种配料调味，香而不腻。“福兴楼对夹”被中国烹饪协会认定为“中国名点”。
02敖汉拨面是赤峰敖汉旗的特色美食，用敖汉产的荞麦为原料（以双井乡所产荞麦面为最佳），经轧碾后，和成稍硬的面，放在长条形面案上，用特制两端有把的刀，进行挤切，直接下锅煮熟，捞出浇上卤汁，口感润滑而富有筋性，味道甚美。
03黄米豆包蒙古人吃豆包，起源于汉族饮食，但做法不同。蒙古人做豆包不论粘的或笨的，都要把面炒过再发酵，这样做起来的豆包酸甜适度，而汉人一般不炒面，因此吃起来也不甜。在每年正月十五前，蒙古人还有互相馈赠礼品的习惯，这礼品都以豆包为主，少则十个，多则二十几个，里面付上一纸包“博勒格”（吉祥的意思）。
通辽Tongliao01菜包菜包也叫饭包，是通辽地区老百姓非常喜爱的一种饮食。菜包由米饭（大米饭、高粱米饭、小米饭）、白菜叶、葱、香菜、大酱等原料制成，爱吃辣的人还要放些辣椒等。菜包的具体做法是：把干净的菜叶铺平，把撕碎的葱、香菜等副料放在上面，根据自己的口味放入适量的大酱，再放上米饭。最后将菜叶对折封底，双手握紧，即可食用。
02大骨头抻面大骨头抻面是本地人日常的早餐。大骨头是提前就已经做好的豪气大猪骨，客人点了之后再下到骨汤里热一下直接吃。按照位置可以分为脊骨、尾骨、扇骨等，价格实在是便宜得可以。瘦肉煮得蓬松柔软，轻轻一撕咬，肉香即袭来。肉食动物的天堂早餐。
03通辽荞面一方水土养一方人，通辽荞面美食，是家的美味，是爱的珍味，声名远扬，回味悠长……优质荞麦原产地的自豪，使每一个通辽人都会说出若干种荞面的吃法，饸饹、拨面、饺子、饹豆儿、猫耳朵……特别是荞面饸饹，以其悠久历史和家家都会做，户户味不同的独特魅力及养生保健功效，让通辽荞面充满灵气和生命力。
内蒙古人的席间滋味
不只有草原的粗犷
土地的馈赠
河流的垂青
让天地风物浓缩于一方餐桌
家喻户晓的内蒙古特色美食羊肉01手把肉手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊，采用传统的“掏心法”宰杀，因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩，全身血管扩张，肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里，不加盐等调味佐料，用旺火煮，待水滚沸立即出锅上桌，蘸芝麻盐食用，其肉鲜嫩，原汁原味。
02烤全羊烤全羊是蒙古民族的餐中之尊，是宴席上的一道最讲究的传统名菜，其形、色、味俱佳，具有浓郁的民族风味。上席时烹制者将整羊平卧于一大木盘中，羊脖上系一红绸带、打成花结以示隆重。烤全羊要选择膘肥体壮的1~2周岁左右的绵羊作原料，制作出来的烤全羊是公认的味道最美的，肉不仅嫩而且营养价值高。
03羊背子是内蒙古鄂尔多斯蒙古族牧民婚娶、节日招待亲友时的传统佳肴。制作羊背子，选肥绵羊胴体，从腰窝往前数第四肋骨处割断腰脊椎骨，把后面部分的肋骨分别展开，去腿骨留尾成五叉型，把前面部分按骨节分开压在五叉下。然后白水加盐煮熟而食。羊背子是蒙古人的餐中之尊。场面不同，制作羊背子所选的羊也有区别，宴席用羊背子，要选肥尾大羯羊；祭祀、敬神用羊背子，要用当年羊羔，羊背子实际上是一种摆放特别的整羊手把肉。烹制过程要把握火候，羊肉不宜过老。
04涮羊肉内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的上脑、外脊、后腿、羊尾等部位，切成适度薄片，放在火锅沸水中轻涮。再取已备好的芝麻酱、腐乳、韭菜花、卤虾油等调味佐料食。此吃法，肉的质地鲜嫩，不肥不腻，不膻不腻，边涮边吃。
05烤羊腿烤羊腿色泽鲜艳、肉酥味美，营养丰富，滋补身体，是一道深受人们喜爱的蒙古名菜。烤羊腿最早由烤全羊演变而来，传说成吉思汗喜食烤全羊，可是在战争时期工作繁忙，没有时间享用美食，于是厨师把烤全羊改为了烤羊腿，食用方便，味道香美，深受成吉思汗喜爱，从此这道菜便被流传开来。
06羊肉串内蒙古羊肉串也相当有名气，内蒙古羊肉串选用的羊肉属于山羊和绵羊杂交的羊，在游牧族的传统习俗里，是只能吃一岁以上的成年羊的。羊长大了，肉质更香。内蒙古的羊有一个好处，草原上长的羊吃的是青草喝的是河水，十分健康，羊肉的品质保证纯天然绿色无污染。内蒙古的羊肉串，肉块切的较小，香料更容易入到肉里，用铁签串好，在木碳上烤，火候可控，烤熟的羊肉串，串串美味、肉质鲜嫩。吃着美味的烤羊肉串，大口大口喝着啤酒，嗑着瓜子聊着天，感受来自西北人的豪迈。
07羊肉粉汤食物代表一方水土，隐藏着人文地理、气候生态的信息密码。内蒙古美食众多，唯羊肉粉汤难舍！熬制粉汤的羊肉肥瘦相间，选自地道的内蒙古羊，不膻不腻；粉条晶莹爽滑，来自乌兰布和沙地种植的优良土豆，压制得不粗不细，这一荤一素，蒙汉相融，转化成了一种让味蕾产生愉悦快感的美食。
肉奶五谷
占据了内蒙古滋味的半壁江山
那些朴实无华的经典味道
很多都流传了千百年
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