剁椒鱼头，一道经典的湖南传统菜肴，其以鱼头为主要食材，搭配腌制好的剁椒蒸制而成。蒸好的鱼头，肉质细嫩鲜滑，味道鲜辣适口，深受广大消费者的喜爱。剁椒鱼头不仅是一道家常菜，它还是逢年过节的宴客菜。
做剁椒鱼头时，最好选用鲢鱼头，也就是胖头鱼，也叫鳙鱼，因为它头大肉多。剁椒鱼头，主要以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。红红的剁椒，覆盖着白嫩的鱼头肉，尽可能让鱼头的鲜香保留在肉里，而且剁椒的味道又刚好能渗入鱼肉中。蒸好的鱼头肉入口细嫩鲜辣，那是一种让你停不下筷子的味道！
主料：鲢鱼头克、剁椒克（青、红剁椒）
调料：食盐、料酒、白胡椒粉、大蒜、葱段、姜丝、半个柠檬汁、蒸鱼豉油、植物油
具体做法
（1）首先将鱼头处理好后对半切开，但是不要切断，能平铺开就行，如下图所示，尽量用手按压的平整一点。
（2）冲洗掉血水后放进大碗里，加入盐、葱段、姜片、柠檬汁、料酒、白胡椒粉涂抹均匀后腌制20分钟，去腥的同时还能保证鱼头更加入味。
（3）准备一些红剁椒加入白酒搅拌均匀，加白酒可以使剁椒的香味更加浓郁，为了增加菜品的颜值和口味，我还准备了一些绿线椒，剁成碎末，同样加入白酒拌匀，大蒜剁碎备用。
（4）起锅烧油，油热后放入蒜末炒出香味，然后倒入青、红剁椒，略微翻炒后就可以出锅了。很多人在制作剁椒鱼头的时候直接就把剁椒放在鱼头上上锅蒸，个人觉得经过炒制后的剁椒味道会更好，蒸制的过程中味道会最大程度的激发出来。
（5）准备一个盘子，底部放上姜片和葱段，放上腌好的鱼头，再将剁椒均匀地铺在鱼头上。
（6）蒸锅内水烧开，将鱼头放进锅内，盖上盖子，大火蒸20分钟左右，具体要看你鱼头的大小。
（7）取出蒸好的鱼头，淋上蒸鱼豉油，浇上热油就可以了。
一道色、香、味俱全的“剁椒鱼头”就做好了，颜色红亮、香气浓郁、鲜辣适口，剁椒的酸辣经过炒制、蒸制之后完美的融合进鲜嫩的鱼头之中，又鲜又香又辣，大家想吃吗？赶快试试吧！
巧厨心语
1、制作剁椒鱼头，建议使用鳙鱼鱼头、胖头鱼头、鲢鱼头来做，普通的鱼头肉少也小，不适合做这道菜。
2、最后浇的热油一定要烧至冒烟，趁热淋在鱼肉上，这样才能激发出香味。
3、鱼头汤汁酸辣浓郁，用来拌面特别好吃。
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