湖南剁椒鱼头
剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
原料：包头鱼鱼头、料酒、生抽、胡椒粉、盐、姜、葱、剁椒。
做法步骤：
第1步、包头鱼鱼头一个，对半切开，下颌相连。清洗干净。
第2步、配置腌料：料酒、生抽、胡椒粉、少量盐（超市买的剁椒，有的很咸，就不用放盐）。
第3步、鱼头放入腌料中，腌料涂抹均匀整个鱼头。腌制30分钟。
第4步、取一盘子，姜葱铺底。
第5步、放上腌制好的鱼头。
第6步、在鱼头上均匀铺上一层剁椒。
第7步、水开后，上锅，大火蒸10分钟，焖2分钟。
第8步、起锅大火热油。
第9步、取出蒸好的鱼头，撒上一层香葱粒。并浇上热油，即可。
小贴士：
1，超市买的剁椒，有的很咸，先尝尝自己的剁椒的咸淡口味，再决定放多少的量；2，每个人能吃辣的程度不一样，先尝尝自己的剁椒的辣度，再决定放多少的量。
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