老爸秘制了20年“剁椒鱼头”，始终加一味料，去腥力超强别说多鲜！今天给大家带来爸爸多年秘制的菜式，据说是多年前在食品厂学来的菜式，是一位湖南师傅给他指导的，直至现在，差不多20年了，爸爸一直乐于给我们做这道湘菜，虽身为广东人却做得比外面的馆子还好吃。别人都在推阵出新，有的在鱼头下功夫，有的采用了“钟无艳”式的双色椒，但这些都不及爸爸的一个小绝招，加入”它“，去腥力超强、别说多鲜了！下面一起来看看。
文/老虎头上的兔子
一、始终加这”一味料“
我们烧鱼时都免不了加一些姜去腥，但爸爸做的这道菜完全不加生姜，而是加”泡姜“，秘制就在这里了。泡姜剁碎以后散发出特有的酸香和姜香，可以完全地掩盖鱼的腥味，去腥能力真的超强，不是一些生姜能比拟的。而且和剁椒结合以后有种意想不到的效果，出奇地鲜美和适口，让人一下子停不下筷子并且回味无穷。
二、泡子姜的做法
人们常说”冬吃萝卜夏吃姜“，现在虽然是立秋了，但天气还是非常地酷热，汗还是不断往外流，冷饮还是喝个不停，这时便需要吃一些姜来暖暖胃，家里常备一些泡姜也是非常不错的，不仅是小吃，还能当作煮菜辅料，做法还很简单。
泡子姜的做法：1、把新鲜嫩姜（子姜）清洗干净，然后切成片，看个人喜好，切成丝也行，这样更入味。2、切好以后撒入少许的盐，用筷子搅拌均匀。然后静置半小时，目的就是为了逼出嫩姜的水分。时间到了以后攥干。3、找来可密封的玻璃容器，尽量不要有水，加入适量的白砂糖（加的多少视乎个人口味），加入嫩姜，最后倒入白醋，白醋的量不能没过姜片。如果想要更入味一些，可以一层姜接着一层白糖这样摆放，最后再倒入白醋便可，依然是不能没过姜片。4、盖上密封盖子，放冰箱冷藏一天便能吃用。
三、老爸的秘制“剁椒鱼头”
准备食材：鳙鱼（大头鱼）鱼头一半、泡姜、剁椒、蒜头、香葱、料酒、蒸鱼豉油
做法：1、鱼头清洗干净并挤干水分以后，加入生姜片和适量料酒进行腌制15分钟。2、腌好以后拿出鱼头，料酒和生姜都不需要了。鱼头上铺一层泡姜末（泡姜切碎更香更入味），再铺上一层剁椒。因为剁椒和泡姜都有咸味了，这里就不需要另外加盐了，最后只加一些蒸鱼豉油便行。3、锅里烧开水，下鱼头隔水蒸8分钟，盖上盖子开大火。4、蒸好以后先不要急着掀开盖子，关火虚蒸1分钟，然后把蒸出的汁水倒掉，淋入适量的蒸鱼豉油，铺上葱末和蒜末，炒锅烧上热油然后浇淋在鱼头上即可。香味一下子出来了，不仅闻起来香，吃起来更加地鲜辣适口，汁水用来拌面拌饭都非常不错的。