剁椒鱼头一般多数是用鳙鱼鱼头为主做成，又名也叫胖鱼头，因为胖鱼头比较有多的鱼头肉，是一种很适合做的剁椒鱼头。剁椒鱼头做法为蒸之后用滚烫的油淋在鱼头上面即可食用，剁椒鱼头起源于清代，属湘菜系，是湖南省的传统美食，以剁辣椒为主辅料，口感香辣，鱼肉又鲜又嫩。
这几天吃淡的吃太多，嘴巴想吃一点辣的来满足一下嘴，今天很早就去了市场，看到鱼档刚刚杀好的鱼，把鱼头剁出来一个个的，特别的新鲜，我就买了一个鱼头，还去粮油店买了一瓶湖南剁辣椒，剁辣椒要买是小椒制作成的剁辣椒，因为比较有辣味和香，不要是天鹰椒做成的，个人感觉这种做出来，没那种好。今天就来做一道剁椒鱼头，如果大家做的做跟我不一样，可以试做一下，品尝一下。
剁椒鱼头做法
材料：胖鱼头1个、湖南剁辣椒克、食用油适量、生姜适量、蒜头适量、葱适量、生抽适量、鸡粉少许、食盐少许
第一步、在市场买回来的鱼头用刀把鱼鳃弄出来，用刀剁成两半，再用刀在鱼头上面切多几下，容易入味，用清水洗掉血水然后洗干净，放到碟子。
第二步、鱼头放到碟子后，撒入少许的食盐在鱼头上面，倒入适量的生抽在鱼头上面，腌制十分钟。
第三步、生姜切碎、蒜头切碎、葱切碎，放一边待用。
第四步、起锅倒入适量的清水，锅里面放入一个蒸架，把腌制好的鱼头放到锅里的蒸架上面，盖上锅盖开大大蒸，蒸到鱼头熟为止，用东西夹住出锅放一边。
第五步、蒸好鱼锅里的水倒掉，开火烧干锅里的水分，倒入多一点的食用油，加入姜碎、蒜碎、湖南剁辣椒、鸡粉，一起轻经翻炒爆香，爆香后淋到鱼头上面，撒入葱碎一道又辣又鱼香味的剁椒鱼头就做好了，可以享用了。
（小贴士）
1、洗好的鱼头剁两半后，还要从鱼头上面切多几下，易入味。
2、剁辣椒可以放青的，也可以放红的。
3、最后食用油要倒稍微多一点点，因为是要淋鱼头。
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