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剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。主料：花鲢鱼头（胖头鱼一个）、剁椒（适量）、盐（适量）、葱姜蒜（适量）、豆豉（适量）、油（适量）、白胡椒粉（适量）、蒸鱼豉油（适量）
.把鱼头从中间劈开（不要劈断），清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉，把鱼头改刀，正反两面都要划几刀，让鱼头更容易入味，骨头处也开几个口，小葱切小段，姜先拍散，
然后用蒜臼子捣碎，在加白胡椒粉、料酒和盐调匀，均匀抹到鱼头上，让其入味而且去腥，腌制30分钟左右.（腌制到时间后把鱼头上的葱姜去掉）切适量的蒜末，准备点豆豉和剁椒，锅里加入适量油，油温烧至5-6成热，加入蒜末，炒香后加入豆豉，下入剁椒，这一步不需要加入任何调料，炒出蒜末豆豉剁椒的香味和少许红油就可以出锅备用了。
上锅蒸鱼头，在盘子上交叉放上筷子，这样有利于蒸汽流通，让鱼头受热均匀，放姜片再次去腥，姜片放在鱼头下面，鱼头表面均匀淋上蒸鱼豉油，增加鱼头的咸鲜味，把炒好的剁椒豆豉蒜末均匀铺撒在鱼头表面，（蒸熟后再把筷子拿走即可）蒸10-15分钟左右即可，太短没熟会腥，太长鱼肉发紫发老。为什么非得水开蒸，因为水没开的话温度达不到，会使蒸出的鱼头有腥味。