剁椒鱼头，十里飘香，简单又美味！
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相信很多小伙伴都听说过湖南有一道名菜叫剁椒鱼头，这是一道被评为湖南十大名菜之一的有名湘菜。众所周知，湖南是一个以吃辣出名的大省，小编认识的湖南人几乎都是特别能吃辣，号称吃辣小能手的小编面对他们的时候都只能甘拜下风。
而这道名菜就是爱吃辣又爱吃鱼的湖南人发明出来的，他们将自己制作的特色剁椒和鲜美的鱼头结合起来，做成了这道美味的佳肴——剁椒鱼头。今天，小编就来给大家分享一下这道有名菜肴的制作方法。
首先，我们要准备好制作的食材：花鲢鱼一条、胡椒粉、姜、葱、料酒、剁椒、蒸鱼用的豉油
制作方法：
第一步：将姜葱洗干净后分别拍扁、切段备用。
第二步：将洗剖干净的花鲢鱼的鱼头剁下来（剩下的鱼身拿煲汤之类的都可以），将鱼头从鱼嘴往下劈成两瓣，将鱼头的里面刮洗干净，鱼牙给去掉。
第三步：在清洗干净好的鱼头上撒上一点胡椒粉、料酒，并加入拍扁了的姜块和葱段腌制十五分钟左右。可以的话，带着手套将姜块和葱段在鱼头上两面里外来回擦拭一下，目的是让鱼头腌制更入味些。
第四步：锅内下入少许食用油，当油温稍热之后就可以下入超市买的湖南特制的剁椒翻炒。当剁椒的香味充满整个厨房的时候，就可以倒出来备用。
第五步：在腌制好的鱼头上撒上少许盐，因为剁椒里本来就有盐的，为了避免过于咸苦所以只放一点点就可以了。并将腌制用的姜块和葱段给捡出来，因为已经调料已经腌制入味了，为了不影响美观，就可以把它们挑出来了。然后再将刚翻炒好的剁椒放在鱼头上。
第六步：将覆盖着满满剁椒的鱼头装好盘，放入蒸锅里。盖上盖子，等上气之后，转用大火蒸煮八分钟左右，就可出锅。
第七步：出锅后我们需要将盘子里的水倒掉。因为鱼的腥味都蒸到了水里，不倒掉的话，会特别影响鱼的味道和口感。接着，我们需要在蒸好的鱼头上淋上一勺蒸鱼用的豉油，再撒上一点新鲜的葱花，最后，淋上一点油温大约七成热的热油。就这样，我们香喷喷的剁椒鱼头就制作完成啦！
在最后一步里用到的蒸鱼用的豉油，也是酱油中的一种，但是不同于酱油，它有着独特的鲜味，淋在鱼上的时候，会让鱼肉更加的鲜美。而再淋上七成热的热油主要目的是为了将蒸鱼用的豉油和葱花的香味逼出来，这样蒸出来的剁椒鱼头就更好吃啦！
相传，剁椒鱼头是一个清代的文人逃难的时候，路过湖南一户农户家，农妇就用此方法做了一个剁椒鱼头给他吃，鲜美微辣的味道令他终生难忘，之后便命自家厨房的人对这道菜加以改造，就产生了今天闻名全国的特色湘菜——剁椒鱼头！
鱼是一种营养极其丰富的肉类，但是因为鱼肉刺多的原因，所以很多人都不敢吃鱼，最多就是熬熬汤喝。但是，鱼头上的刺相比鱼身是很少的，只要吃的时候注意，你就能安全的吃到这个味道鲜美的美食了！
对于爱吃鱼又爱吃辣的小编来说，这道剁椒鱼，色泽鲜亮，鱼肉又嫩滑，口感超级软糯，并且还肥而不腻，味道极其鲜美，重点是鲜中带辣，简直是人间极品美味！小编今天的美食分享到此结束，希望喜欢吃鱼又喜欢吃辣的小伙伴可以学习起来哦！
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