“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜之一“剁椒鱼头”通常以大头鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，做法也是极其简单食材：大头鱼鱼头1个、野山椒、红泡椒、老姜、小葱。调味：盐、味精、鸡精、料酒做法：买回来的鱼头对半切开，注意不要切断，清洗干净之后放入盆中，加盐、味精、鸡精、料酒、老姜腌制十分钟。野山椒和红泡椒剁细，老姜去皮切成小粒，起锅热油，放姜粒爆香后把剁好的泡椒放进去翻炒片刻，加点野山椒水，放适量盐、味精、鸡精调味翻炒均匀关火。腌制好的鱼头摆到碟子上，把炒好的泡椒均匀铺在鱼头上面，蒸锅加水烧开，放入鱼头，大火蒸十分钟关火，撒上葱花，锅内烧一点热油淋上即可。小贴士：等蒸锅里的水烧开，有蒸气后再把鱼头放进去，这样蒸出来的鱼更鲜嫩。
