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剁椒鱼头属于湘潭的一道名菜，这道菜的寓意是“开门红”“鸿运当头”，他的来历和清代著名的文人黄宗宪有关。清朝黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个村子里的农户家，这家人很穷买不起菜，幸好晚饭前，农户的儿子捞到一条鱼，于是女主人用鱼肉熬汤，再将辣椒剁碎和鱼头同蒸，黄宗宪吃后觉得非常鲜美，从此就对鱼头情有独钟，逃难结束后，他让家中的厨师对其加以改良，就成了今天的湖南名菜“剁椒鱼头”。
原料：鲢鱼头克、剁椒克、葱花、葱段、姜末、姜片、蒜末、蒸鱼豉油各适量。
调料：盐2克、味精、料酒各适量
1、鱼头洗净，切成相连的两半，在鱼肉上划一字刀。
2、用料酒涂抹鱼头，鱼头内外撒上盐和味精。
3、将剁椒、姜末、蒜末、葱花装碗，放少许盐和味精抓匀，铺在鱼头上
4、鱼头翻面铺上剁椒、葱段、姜片。
5、锅中加水烧开，将鱼头上锅，大火蒸15分钟取出，挑出葱段、姜片，淋上豉油，撒上葱花。
6、起锅烧油，热油浇在鱼头上即可。