我一直认为剁椒鱼头是最简单的硬菜，大菜：只需腌一腌，蒸一蒸，浇油，完事儿。连鱼头都是买的时候摊主帮忙处理好的~自己就切点葱姜蒜而已。可以说，剁椒鱼头是零厨艺的童鞋都能轻松做出来的美食哈~大不了刀工不好，葱姜蒜切得长点，厚点，粗点，那味道是改变不了的嘛，能用就行。那剁椒鱼头需要用到的食材有：鱼头，自制剁椒（做法讲过了），葱姜蒜；调味的有：盐，糖，料酒，蒸鱼豉油或味极鲜生抽，白胡椒粉。注：鱼头我用的花鲢，有点大，我一人吃不完，所以弄了半个鱼头。
把鱼头洗净，加适量盐，料酒，蒸鱼豉油或味极鲜生抽，抹一抹，两面都要抹到，腌制10分钟左右；趁着腌制鱼头的时间，把大蒜切末放入剁辣椒中，再加适量糖，料酒，白胡椒粉，搅拌均匀；老姜切片；小葱一部分切葱段，一部分切葱花。注：剁辣椒具体放多少，根据你的鱼头大小，口味等自行斟酌；盐的话，根据剁椒的咸度和口味自行拿捏。
这时候，可以先把锅里烧上水。然后把葱段和姜片铺在盘底。
盘里放上鱼头，鱼头上铺好剁辣椒。
水开锅上蒸汽，放入盘子，盖上锅盖，大火蒸制10分钟左右。当然，具体时间还是要看你用的鱼头大小哈！
鱼快要蒸好的时候，就可以在旁边灶上把油烧上了。
油烧至冒烟，趁热淋在鱼头上，撒上葱花（或撒上葱花再淋油），香喷喷的剁椒鱼头就完成了，真的是超简单的~
做起来超简单的，而且味道不比外面的差，自己在家做，还保证了鱼头是新鲜的。那逢年过节用来招待客人，或是家宴，都绝对是拿得出手的。
吃的时候剥下鱼肉，蘸点汤汁，顺带用筷子夹些剁椒，送入嘴中，咸鲜香辣，太好吃了~超下饭的，不知不觉我就吃掉了两碗米饭...好啦，喜欢的亲，真的要试一试哦~！！！