剁椒鱼头（英文名字：Chopbellpepperfishhead）是湖南省的著名小吃，归属于湘菜系。相传，发源和清代文人黄宗宪相关。一般以白鲢鱼头、剁椒为主要原料，配上柱侯酱、姜、葱、蒜等辅材蒸制而成。
菜肴颜色洪亮、味浓、肉质鲜嫩。肥实而不腻口、口味软软糯糯、香爆鲜美。中国美食于年9月10日正式公布，剁椒鱼头被选为湖南省十大经典名菜之一。据说剁椒鱼头的来源可以追溯到清朝雍正年间，抗清文人墨客黄宗宪因文忌文字狱而逃跑。道路上经过湖南省的一个小农村，借宿在一个穷苦的农家。农家从水塘中捕回一条胖头鱼，村妇便用于烧菜来招待黄宗宪。
鱼儿洗净后，肉质加盐煮汤，再换来自财产的青椒切碎时与鱼头同蒸，不愿黄宗宪吃完后觉得很好吃，难忘。事平回家后，便让厨师对这道菜进行改进，所以也有剁椒鱼头，甚至成为湖南菜蒸肉的代表。
做法一
食材：剁椒鱼头，一个胖鱼头，适量剁椒，1勺高度酒，少量白胡椒，1勺米酒，1勺海鲜酱油，适量油，适量盐，适量生姜，适量洋葱。
1.将鱼头清洗，从鱼唇正中间割开，在鱼头下边鱼类较厚的一部分斜划两刀。2.将米酒、白胡椒粉、盐撒到鱼头上，抹匀，腌渍约20min。3.将高度酒倒进剁椒中，翻拌预留。4.在腌好的鱼头表层浇上少量油，抹匀。5.将生姜切成片、葱切条，盖在瓷碗。6.后放上做好的鱼头。7.再将流程3的剁椒盖在鱼头上。8.锅内放进适量水，煮沸，随后摆入鱼头，盖上，走红防水足汽蒸约10min。9.将蒸熟后鱼头取下，倒去碗内多余料汁，上洒葱段，淋入海鲜酱油，再将适量的油热，泼在墙上就可以。
做法二
食材：鱼头1个、食用盐1茶勺、葱半棵、姜2一小块、米酒适量、芡粉少量、剁椒1把、食用油1汤勺。
1.鱼头清洗切半，用刀将鱼类上划几刀。2.用盐匀称涂到鱼头上，左右铺平姜片，浇上米酒和食用油腌渍10分钟。剁椒鱼头3.鱼头铺平适量的剁椒。4.水烧开了，入锅蒸12min，再虚蒸3min至熟。5.清蒸鱼会出现多出的料汁，把料汁回锅烧。6.放少许水淀粉勾芡一下，稍稍收干，再淋回鱼头上；再浇上少量蒜蓉提鲜。7.放入京葱就可以上菜。