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剁椒鱼头别名鸿运当头、开门红，是湖南乃各城市聚餐上点单率是前五的一道菜。不仅入味下饭，操作起来还毫不费力，新手也能完胜。
没有任何高难技术，只要将鱼头洗干净破开，腌制底味，调料蒸制，浇油即可。即便是零厨艺也能做出这道美味~
/食材/
鱼头1个剁椒1瓶
蚝油适量酱油和料酒各5陶瓷勺
胡椒粉适量盐1勺
姜10片大蒜4瓣葱1-2根
/做法/
把鱼头清洗干净。
碗里倒入盐胡椒粉料酒酱油蚝油。
把倒入的调味料搅匀了，
给鱼的正反面和侧边都抹上调味汁。
大盘里摆上葱姜蒜铺底。
鱼头放上去，记得盘子不能小。
锅里烧开水后鱼头入锅，
大火蒸5分钟，要盖上锅盖。
用的盘子和锅缝隙不要太小
不然蒸好盘里有汤汁不好提出锅。
时间到取出，倒掉盘里的水，
单面全部覆盖剁椒，
盖上锅盖大火再蒸15分钟。
再次取出后，撒上蒜末和葱花
另起锅热油等油高温后淋上去，
呲啦呲啦香气直冒！
齐活儿~
很香，很下饭！
制作要点
剁椒多少根据自己的口味，我放了一瓶，够咸够香。给鱼抹上调味汁的时候不要太用力搓鱼皮不然鱼皮容易破。用蚝油会比较香，建议要用蚝油。鱼摊不一定会把鱼鳃完全弄干净，在靠角落的地方一定要把鱼鳃取掉，特别是鱼头大的比较难发现残留的鱼鳃。
怎么挑鱼头？
正宗剁椒鱼头一般用胖头鱼也就是鳙鱼，特点是头大，肉质雪白细嫩，其他鱼的头都是小小的，没什么可吃的。花鲢鱼头也还行可选。看看鱼腮是否鲜红，如果褐色就是时间好长了。看鱼的眼睛是否水润，深陷或过于凸出都不新鲜了。
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