原料：花鲢鱼头、手擀面
配料：葱、姜、蒜、盐、味精、生抽、剁椒、泡椒、豆豉、白醋、白酒
具体操作：
鱼头剖开，留脊背处一点皮肉相连。
去鱼肉上的黑皮
鱼背肉上深划几刀，中间可以划透。
冷水清洗
小葱切段
生姜切片
加盐
加水
加料酒，做葱姜水。
葱姜水用手均匀抹在鱼肉上面
碗里留这些备用
盘子上交叉摆两根筷子
鱼头架空放在筷子上
鱼肉上掉下来的葱姜放在鱼背上
剩下的葱姜水淋在鱼身上
腌制半个小时
大蒜切末备用
专用鱼头剁椒，无油，盐分多，需多洗去盐。
取适量，冷水过三遍。
一遍
两遍
三遍
锅里倒油，烧热，倒入蒜末，煸香。
倒入剁椒，煸炒。
泡椒5个切碎
倒入锅中
可以加点豆豉
加糖
加白醋
加白酒（不是料酒）
翻炒片刻
加味精
盛碗
剁椒汁OK
半个小时后，鱼头已腌制好。
葱姜水倒掉，葱姜拣在一边待用。
剁椒汁浇在鱼头上
碗里留五分之一待用
之前拣掉的葱姜重新放在鱼头上
锅里加水，锅底放碗，碗里放水，烧开。
鱼盘座碗上
加盖，蒸12-15分钟。
另起锅加水，烧开。
手擀面下锅
筷子搅拌，防粘锅。
水沸腾，加点冷水。
面熟，捞出。
应班长要求，老师将面条卷成小份面团摆在盘中。
十五分钟后，鱼熟。
筷子抽出
慢慢倒入大盘
葱姜拣出丢掉
加生抽
洒葱花
剩余的剁椒汁浇在鱼头上
熬熟油
淋熟油