剁椒鱼头一道经典的湘潭名菜，在我的认知里剁椒鱼头不只是一道美食，更是一道智慧的结晶，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。以鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。第一次吃是当年在湖南吃的，吃过一次就被这道菜的口味深深地吸引了，此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。今天与大家分享一下剁椒鱼头的做法。
准备食材：花鲢鱼头、剁椒、野山椒、大蒜、生抽、糖、盐、油等。
制作流程：1、首先把鱼头从中间剁开，去掉里面的黑膜，然后用水清洗干净，在鱼头两侧用刀划上几下，放入盆中，以便鱼头更加入味，取生姜一小块切成薄片，大葱一小段切成斜片，大蒜两粒拍扁，和鱼头放在一起。
2、加入少许料酒去腥，十三香，食盐，鸡粉，用手抓匀，再把姜片，大葱和蒜片一起放入鱼头上面腌制五分钟，使鱼头和调料充分的融合在一起。
3、炒锅烧热，添入少许食用油，放入葱，蒜爆香，倒入少许干豆豉煸炒一下捞出控油，然后把炸过的蒜片和豆豉切碎，再准备生姜一小块切成姜末备用。
4、另起锅添入半勺食用油，先把剁椒控干水分，放入蒜末和豆豉，再放入剁椒翻炒片刻。
5、加入少许剁椒原汁，翻炒几下，加入胡椒粉，白糖翻炒化开，加入鸡粉、红油，芝麻油，把腌好的鱼头放在盘中，再把炒好的剁椒放在鱼身上。
6、重新起锅添水，等水开后，放入鱼头，盖上锅盖，改中火连续20分钟左右，蒸好以后，用筷子能轻易的扎透鱼头，这时候鱼头已经蒸好了，再控去多余的汤汁，然后放入另一个盘中。
7、另起锅，添入少许食用油，烧至七成热时关火，最后把热油浇在鱼头上，激发出蒜末的香味，最后再放上少许香菜用来点缀。
小贴士：剁椒鱼头最为八大菜系湘菜的最具代表性的菜品之一因为口感鲜辣而受到很多人的喜爱。制作剁椒鱼头采用的是鲢鱼的鱼头搭配上香辣的剁椒，绝对是下饭的最佳菜肴之一。不仅口味好、而且剁椒鱼头的营养价值高有助于降血脂、健脑、延缓衰老的作用。鲢鱼头中含有丰富的蛋白质、并且其氨基酸的构成与人体所需比较接近容易被人体吸收。它的营养价值里面虽然鲢鱼头的脂肪比鱼肉要高一些，但是鱼头中的不饱和脂肪含量比较高，不仅不会对心脑血管造成危害而且还能保护心血管健康。