今天介绍一道湘菜系中的名菜剁椒鱼头，此菜肥而不腻，肉质细嫩，鲜辣适口，风味独特，很多人都对它情有独钟。那么怎样才能做出正宗的剁椒鱼头呢？下面我们一起来了解具体的制作方法。
鱼头、红剁椒、蒜、姜、葱、盐、料酒、白糖，先将鱼洗净、去除鱼鳃、撕掉鱼身内侧表面的黑膜，用刀将鱼头刨开，均匀的抹少许盐、料酒腌10分钟。
蒜切片、姜切片、葱切花、切段备用，蒸锅水烧开，放鱼头入锅，加盖蒸一小会掀盖撒上葱段、蒜姜片再盖锅盖蒸5分钟，开盖倒掉盘子里的鱼水，鱼头上铺上红剁椒、撒少许糖、大火再蒸20分钟，20分钟后关火、将蒸好的鱼头从锅中端出，撒些葱花。
取净锅下油，烧至7成热时将油浇在鱼头即可{所谓的7成热就是手放在油上，可以感到明显的热度}鲜辣过瘾的剁椒鱼头就做好了，此菜以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，味道真的棒极了。