湖南是一座历史悠久的城市，印象中的湖南人比较麻辣豪爽，特别是湖南的妹子还被称之为辣妹子。是的，这和他们的生活习惯有很大的关系，因为地处潮湿，天气比较寒冷，辣椒是驱寒的食材，湖南人便把它列入日常的食材之中，久而久之辣椒便成为湖南人餐桌上的美食。在湖南这座无辣不欢的城市，辣椒成为人们味蕾中不可缺失的一部分，从小品尝各式各样的辣椒，味蕾已经形成一种习惯，若是换成清淡的食材，反而觉得索然无味，无法下咽。以辣椒著名的湖南，常常以辣椒作为食材，其中以辣椒做的一道剁椒鱼头是湖南特色菜之一。
鱼头是鱼的头部，其不仅美味而且营养丰富，很多人都比较喜欢吃鱼头。无论是淡水鱼还是海鱼，其营养成分都是差不多的，总体的营养价值很高。鱼肉的肌纤维很短，但水分含量很高，因此肉质比价细嫩，比起畜禽类的肉更容易吸收。鱼的营养价值存在着很多的争议。有部分人认为吃鱼头对身体没有什么益处。因为鱼类以及很多动物的毒素都是集中在头部这个位置的，而且鱼头这个部位往往有很多重金属超标。所以，鱼头对于部分人来说，虽然美味，但是还是要注意少吃，毕竟，毒素都是一个累积的过程来的。同样的道理，鸭脖，鸡脖的淋巴毒素也是很多的，很难处理干净，喜欢吃发小伙伴也要注意少点吃。而另一部分的人认为鱼头不仅营养丰富，而且味道还十分鲜美。并且含有丰富的卵磷脂。包含和脂肪酸，能够促进人体神经细胞，是补脑的佳品。鱼头内所含的铁，锌微量元素比较高，超出其他禽类的含量。这些微量元素对大脑有着天然的滋补作用。
鱼头营养丰富，在食疗方面也是十分的广泛的。鱼头内含丰富的蛋白质，其中所含的必须氨基酸的量是人体所需要的，食用能补充所需要的蛋白质。其次鱼肉脂肪含量较少，人体容易吸收，具有预防心脑血管疾病和降低胆固醇的作用。
说了那么多鱼头的好处，那么接下来我们讲讲怎么做剁椒鱼头这道菜吧。剁椒鱼头做法很多，我们讲其中一种。首先我们先准备好所需要的食材，花鲢头1个，大概两斤左右，茶籽油适量，姜1块，剁椒克，蚝油40克，盐适量，料酒20克，蒜4瓣、小葱一把，豆鼓20粒。准好这些材料之后，将买来的鱼头收拾干净之后，从鱼背开刀，接着用手拍鱼背，劈开鱼头，在鱼骨斩上几刀便于入味，吃起来也十分的方便。鱼切好之后，把姜切成片，葱切成段，用姜片、葱和料酒将鱼头腌制10分钟左右。豆鼓，蒜切碎备好，油最好是备用茶籽油，因为茶籽油做剁椒鱼头是比较香的，搭配浏阳豆鼓味道会更好。如果实在没有，花生油，色拉油和其他豆鼓都是可以代替的，只是味道就没有那么香。剁椒除了材料有辣椒还含有油盐，每家做出来的咸度不一样，可以根据自己的需求决定放多少或者是加盐。
小火起锅，倒入少量的茶籽油，倒入蒜和豆鼓，爆香之后加入剁椒和一半的蚝油，炒匀到闻到香味即可。剁椒如果觉得不够咸，可以加入一些盐进行调味，关火备用。将腌制在鱼头的葱姜拿掉，倒掉腌制的汁水，用厨房的纸擦干净之后。两面抹上剩下的蚝油。蒸盘中放入姜片，葱段垫底。，放入鱼头，敷上炒过的剁椒，插上几根筷子把鱼头略架起来，方便与空气接触，蒸汽水将其蒸熟。蒸锅上汽之后放入鱼头，大火猛蒸10分钟。蒸好之后，取出鱼头，撒上葱花，浇上适量烧滚的茶籽油，做好这一系列就大功告成，可以上桌开吃啦。
剁椒鱼头作为湖南人特色菜之一，很是受湖南人的喜爱。经常可以看到湘菜馆或者是自己家的餐桌上出现这道菜的频率还是很高的。外来旅游的旅客也会根据介绍去点这道特色菜。这道特色菜不仅是湖南人舌尖记忆中的味蕾，也是湖南人引以外傲的特色菜，因为凝聚老一辈的传承和沿袭，再经过几代厨师的改良才有我们餐桌上这道剁椒鱼头，我们才能品尝到如此美味的菜肴。剁椒鱼头虽然美味，但是在这还是要提醒肠胃功能不好的，或者是有热疹者还有口腔溃疡者还是少食会比较好。每样食材经过厨师刀下的神雕鬼斧都能做出美味，但食物都是相生相克，所以要选择合适自己的菜肴食用。