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剁椒鱼头属于湘菜系的名菜，尤其在南方名气很大，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”完美融为一体别具一番风味。火辣辣的红辣椒，完全覆盖白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，吃货们的首选之作。
用料
新鲜鱼头1个
红剁椒20克
绿剁椒20克
姜1块
蒜蓉4颗
小葱2颗
盐2克
胡椒粉2克
料酒10克
白酒5克
做法(共七步)
第一步
用刀将鱼头切开，去鱼鳃，去掉鱼身的黑膜，将鱼头洗干净。
第二步
葱一半切段，一半切末，生姜切片，大蒜切成蒜蓉备用。
第三步
锅中水烧开，鱼头放入蒸6分钟，而后倒掉腥水，放在铺满，姜片，蒜蓉的餐盘上。
第四步
鱼头铺上红绿辣椒，盐适量，胡椒粉适量，加5克白糖，撒蒜，姜末，10克白酒，大火蒸15分钟
第五步
将蒸好的鱼取出，撒些葱花。
第六步
起锅烧油，待油温七成热时，将油浇到鱼头上面。
贴心
鱼头要从顶部切开，完整又美观，加入豆豉油更香，盐不要放多，看个人口味。