作为一个土生土长的长沙人，不管是自己吃过的，还是听朋友说起最多的美食就是剁椒鱼头，剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。
剁椒鱼头选用的鱼头以雄鱼最好，也称鳙鱼，鱼头大，肉质肥厚鲜美，含有丰富的胶质，蛋白质高，脂肪含量低，做出来的剁椒鱼头最鲜美，口感也最好，是一道非常有面子的特色菜，今天就把做法分享给大家。
雄鱼头一只大约克首先需要准备的原料有：
主料：大鱼头一个
配料：坛蒸鱼头酱克，美人椒克，味精适量，姜10克，大蒜子20克，高汤克，猪油克，蒸鱼鼓油或者海鲜汁20克，葱10克，啤酒克。
制作鱼头最主要的调料坛蒸鱼头酱制作方法：
1、鱼头清洗干净后斜上刀花待用，美人椒切颗粒状，葱切葱花。将紫苏叶、姜片、蒜子放在锅内垫底，再把鱼头放在上面待用。
2、第二步，咱们先调酱料，在坛蒸鱼头酱中加入美人椒颗粒，加入味精、猪油、蒸鱼豉油、啤酒、高汤拌匀后，浇在鱼头上。
3、卡式炉开大火，盖上盖子大火蒸十分钟即可。