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：小红椒50克，小青椒50克，白胡椒粉5克，大鱼头1个（正常是要用鲢鱼头，只是市场没找到只能先将就了），大蒜6头，料酒10克。
：小红椒，小青椒剁碎，大蒜剁碎，姜剁碎备用。
鱼头洗干净后，（一定要刮干净鱼头里面的那层黑色膜，因为不刮干净，鱼头蒸出来会很腥）。然后在鱼头表面切几刀，加入胡椒粉，料酒涂抹整个鱼头，腌制10分钟。目的是去其腥味，和让鱼头入味。
10分钟后，把剁碎了的青椒和红椒放到鱼头的两边。
烧热油锅，炒香蒜末和姜末。
把炒香的姜蒜末倒入鱼头表面。
开水放入鱼头大火蒸8分钟，蒸至熟透为止，就可以出锅咯！鱼头大家决定了蒸的时间，通常超过2斤的鱼头需要蒸超过10分钟。
8分钟后，取出蒸好的鱼头，表面撒上葱花，热锅烧开热油，淋至鱼头表面。表面在高温油的加热下，鱼头的香味就会被逼出来~这道湖南名菜--剁椒鱼头就完成了