“老婆饼”里没有老婆
“蚂蚁上树”也没有蚂蚁和大树
“猫耳朵”不是真的猫耳朵
“鱼香肉丝”没有鱼
“夫妻肺片”也不是真的夫妻组合
……
这些奇奇怪怪的菜名
搭配的却是让你意想不到的口味
勾起你的兴趣
霸占你的味蕾
还真有那么点意思
洞头小吃也是如此
实不相瞒
这些菜听名字毫无食欲
没想到吃到嘴里
竟然是另一番天地
什么，团结一致是一道菜？一路向东
穿过深门特大桥
满眼的蓝
风吹过
每个毛孔都在高呼：爽
中午11点多
正是韩舍酒家最忙碌的时候
3位厨师马不停蹄地干着手上的活
为了食物口感
没有空调的后厨热得有点像蒸笼
师傅的脑门上很快冒出了汗珠
韩舍酒家是由韩家四姐妹开的
她们都是土生土长的洞头人
“当初开店，也是因为这楼是自家的，
空着也是浪费，
想着我大姐有个好手艺，
四个人一合计，开店也就顺理成章了。”
大姐负责厨艺、老二负责后勤、
老三买菜行家、老小则是记账
“点的最多的就是紫菜肉圆、猫耳朵、团结一致。
这些可是在洞头以外的地方吃不到的。”
“我大姐的手艺可有四五十年了，
专门做传统小吃，
烧法和家里的一样，特别实在。
有时候我们做的多了，
她对熟客都是半卖半送的。”
“后来，店里生意好起来，
就专门请了本地师傅来做菜，
大姐就打打下手，
倒是肉圆这道菜还都是她亲自动手做的，
这样才能保证味道。”
开店两年多
用渔家烧的味道留住了不少人的胃
“师傅，你这煎的是什么”
‘团结一致’
“哈？”
团结一致？？
这是一道菜？？
只见师傅将“加料年糕”
一片片沿着锅壁放入油中煎
很快这些“年糕”就连成了一个整体
出锅时正好放满一大盘
“别看名字奇怪，这个可是洞头特有的。”
“里面有鳗鱼干、虾干、花生，
再用番薯粉揉在一起”
“现在只是切片用油煎一下，
之前要做出团结一致可不简单”
“知道为什么叫这个名字吗？
因为要把所有的配料放在一个大锅里
底下用柴火烧
这个黏黏糊糊的团状就需要大家齐心协力了
一个接一个用木棒大力搅拌
这可是个费体力的活儿
一两个人根本没用
团结一致就是这么来的”
好不好吃？
超级Q弹爽口就是了
反正，我是一块接一块
根本停不下来
一点都不油腻
什么，猫耳朵不是面食吗？第一道菜端上来的时候
大家有点傻眼
一大碗红糖水里躺着一个个黄色的小泡泡
还有一些姜丝浮在上面
嗯？这猫耳朵怎么长这样？
嗯？怎么是甜食？
猫耳朵不是面食吗？
灵魂三连问
不管了
先吃为敬
先来一口清汤，试试感觉
不错，甜而不腻，还能驱寒去湿
再舀一个猫耳朵
咬一口，嚼劲十足
配上芝麻馅的香味，红糖水的甜味
十分合拍，在唇齿之间奔腾，余味十足
原来洞头的猫耳朵是一种类似“汤圆”的甜食
形状是三角形，酷似猫的耳朵而得名
外面包裹的是番薯粉，内馅黑芝麻
通常是酒席上的第一道菜
这种甜食，是针对本地人体质而制作
尤其是渔民，经风历浪归来
都要吃上一碗热腾腾的猫耳朵
是祛湿神器本尊了
什么，蛏子和墨鱼还能这样做？这道菜有着很高大上的名字
琥珀蛏子羹
那包裹着番薯粉的蛏子，半透明状
犹如藏身在琥珀中一般，晶莹剔透
一口一个入了嘴里
只剩下鲜在摇摆
味美，逃不过食材的加持
每个蛏子经过挑选
几乎和小拇指差不多大小
这样的最适合
用盐水浸泡好几个小时
清洗干净
再剥出完整的蛏子肉来
放入番薯粉
用手搅拌均匀
配上葱白末、木耳、萝卜、豆芽等料
再用胡椒和白醋打底
出锅便是一碗鲜艳欲滴的羹汤
不仅蛏子的做法特别
墨鱼也可以变着花样来吃
把它们的卵、膏、蛋混合在一起
做成白白胖胖的饼
没有任何添加
用小火煎成金黄色
就可以吃啦
一开始出锅还是胖乎乎的
过一会儿就会慢慢缩成一团
仿佛知道“在劫难逃”一般
吃上一口，满嘴的墨鱼香
老板娘说，
切块的墨鱼饼
放入三鲜面、海鲜面里都超合适的
“这些都是洞头的传统小吃，是自己做的，
本地人嘴比较挑，能吃出那个口感对不对，
所以有些步骤少不了，
这样吃起来才有那种感觉。”
嘴挑的本地人都爱吃
考验是不是真功夫，全在这道菜里最重量级的一道菜端上来
就差不多要收尾啦
你以为只是一碟不起眼的肉圆
但是检验是否是地道洞头小吃
全在这一个个丸子里
这菜不常有
因为备料特别费功夫
幸运的是
我们过去的时候正好赶上制作
“要选用鲜猪肉的前腿肉，带点油的
一定要人工剁碎，这个剁出来的肉质比机器来得要细腻很多
然后放入马蹄粉、葱姜、红萝卜丝等配料
喔对，得加入一点点酱油
除了提味之外，更重要的是颜色好看”
“揉捏可是一门技术话，
要揉均匀了，把肉和粉完美的融合在一起
经过‘蹂躏’之后的肉质会特别紧实、劲道
功夫都在这手劲儿上”
“我们通常一做就是一大盘
可以放在冷藏里，有需要了就拿出来蒸熟
也可以煎起来吃，或者做汤”
“老一辈的人都会，逢年过节就会做这道菜，
现在年轻人想吃，大多只能下馆子了”
“这肉圆代表着团圆，
所以酒桌上最后一道菜就是上这个。”
韩家大姐已经60来岁，看上去很精神
做传统小吃已经有40多年了
散开的肉碎在她手里揉捏之后
渐渐变了模样
她边介绍边将手里的“肉团”
一个一个“摘出来”
落入盘子里成了一个个不太圆的肉圆了
一盘30来颗
刷刷刷，几双筷子
转眼就没了一大半
好吃不常有，要抓紧吃呀
你以为就这么几道菜完事了？
并没有
洞头美食简直是个宝藏boy
十全十美、文武状元汇、鲈鱼豆腐汤
渔家风情饭、安康息火汤、笠贝枸杞盅……
都在等着更新你的菜单
那么
趁着某个好天气
不妨走一个呀
每座城，都有它特别的味道。
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