湖南剁椒，湘菜的一种。以新鲜红辣椒为主要原料，以大蒜、姜为辅料，并加上白酒和盐作为调料。口味为辣味。
剁椒的使用方式太多了，剁椒鱼头，炒菜，作料都可以。
可以说，剁椒那种刺激鲜辣的口味，和食材一结合，爽哉！
湖南剁椒的做法步骤
1、辣椒买回洗干净，不去缔，用框装好，需完全晾干水分。
2.姜洗干净，蒜剥好，晾干水分，此时菜油烧开关火，凉冷备用。
3.辣椒水分晾干后，摘掉蒂，切碎放入干净无油的碗里。
4.姜蒜切丁，直接放入碗里，蒜也大小都切一部分，备用。
5.加入g食盐，50ml白酒，充分拌匀，碗里能看到明显的盐粒没有消失即可，腌十分钟
6.静置十分钟后，把辣椒装入提前准备好的，干燥无油的玻璃罐里，此时加入烧开凉冷的菜油泡着，油腌过辣椒为好，密封好，常温状态下保存七天即可食用。
切记：
1.剁椒选正宗的小米辣作为原料。
2.辣椒和姜蒜都不宜切的太细，大小不等最好。
3.做好以后常温状态下保存即可，七天以后可以放入冰箱冷藏，放置时间越久越香
4.所有的器皿菜刀菜板等必须干燥无油，这样不会坏，加白酒一是提香，其次是为了杀菌。
5.切辣椒后，手会很刺痛，用白酒抹在手上，过几分钟再洗洗就好了。