剁椒鱼头是一道湖南名菜，鱼头肉质鲜美，上面在浇上一层红红的剁椒，好看的同时也寓意生活红红火火。原料-----------------------------鱼头一个，红色剁椒克，姜、蒜、粉丝、葱各20克，料酒、豆豉、盐、酱油、鱼露、色拉油各适量。做法------------------------------1.将鱼头洗净，再剁成2半，鱼头背相连。2.红色剁椒剁碎，葱切碎，姜切末，蒜剁成细末。3.用色拉油和盐抹遍鱼头，腌制10分钟。4.粉丝用凉水浸软，铺在盘子底部。5.将鱼头放在粉丝上，撒上剁椒、姜末、盐、豆豉，加酱油、料酒调味。6.锅中加水烧沸后，将鱼头连盘一起放入锅中蒸10分钟后取出。7.锅里加入色拉油烧热，放入蒜末、葱碎爆香，加入少许鱼露和酱油。8.将炒好的蒜油淋在鱼头上即可。成功诀窍：最好选用大头鱼的鱼头，肉多更美味，另外红剁椒要留意不要变味偏酸。
