“湘菜”以食材品种丰富，味道鲜明独特而富有浓郁地方特色，自成一系而名声振天下。湖南省是农业大省，北部洞庭湖区素称“鱼米之乡”，而南部有南岳、九疑山等，这些优良自然条件有利于农、牧、渔的发展，故物产特别丰富。经过成百上千年的传承，加上各个区域物产、生活习惯及自然条件的不同，整体上逐步形成了以湘中、湘南、洞庭湖区和湘西山区四处湘菜风味。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒，这个自不必多提，下面主要看看湖南各地的菜肴制作有何稍有不同之处。湘中地区以长沙、益阳、株洲、湘潭为主，是湖南菜的主要代表。制作精细，各种配料运用广泛，特点是油重味浓，在口味上注重香鲜、酸辣，在制作方法上多以煨、炖、腊、蒸、炒等著称。名菜代表：剁椒鱼头、毛氏红烧肉、辣椒炒肉剁椒鱼头辣椒炒肉毛氏红烧肉湘南地区以衡阳、郴州、邵阳为主，衡阳菜制作和口味接近湘中菜，并逐渐形成自己独特的风味。名菜代表：宝庆猪血丸子、血浆鸭、东安鸡猪血丸子血浆鸭东安鸡湘北洞庭湖区以常德、岳阳、益阳北部为主，多以烹制河鲜和各类家禽为长，常用烧、炖、腊等烹调方法。湖区菜系最大特点是芡大油厚，咸辣香糯。名菜代表：口味虾、口味蛇、酱板鸭、坛子菜口味虾口味蛇湘西地区以张家界、怀化为主，擅长于烹制各种山珍野味、烟熏肉和各种腌肉，口味侧重于咸、香、酸、辣。经常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。名菜代表：土匪猪肝、湘西外婆菜土匪猪肝湘西外婆菜整体来说，湖南菜都是口味偏重，辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也结合了南方的鲜甜，以香、嫩、清、脆为特色。而且注重调料的运用，豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使之味道更佳。湘中及湘北地区犹以制作坛子菜辅菜为特色，白辣椒、干豆角、酸菜、潦菜、豆腐乳、泡菜、剁辣椒等等为湘菜增色不少。您认为哪个区域的湖南菜更能代表“湘菜”呢？
